至于肉……
它是最先被吃完的。
再没有什么比这更好的赞美了吧？
年轻的客人长长地出了一口气，好像一些潮湿与粘稠的东西都被这一碗面给彻底驱赶了。
吃面的人正岁月静好，做面的人却在七情上脸。
“我一说考试成绩你就耷拉着脸给我看，怎么了？我还说错了？！你要真想孝顺我就好好上课，那化学卷子，就四十分，能够吃啊还是够喝啊？”
没人注意到，在老板说“化学卷子四十分”的时候，外面那个食客的手顿了一下。
少年不乐意了，可能平时被这样说了，他会低着头厚脸皮应付过去，可当着那个客人的面，他的“尊严”似乎也“尊贵”了，说到底，都是半大少年的荷尔蒙的作祟罢了。
“妈，你别说了。”
“我怎么不说了？”店老板一只手叉着腰，捞肉的钩子一下砸回了锅里，是火气被点燃的前奏。
她儿子哼了一声，过了一会儿，梗着脖子说：
“我爸都说了，要是我学不好就开接着开这个卤肉店呗。”
老板冷笑：“开卤肉店？他说着话你倒是记得了？你要真听话你怎么就只听这一句啊？他让你好好学习你怎么不听啊？！”
惨被镇压的少年哼哼唧唧了两声，替他妈把装了卤肉的盆子摊平，嘴里赌气说：
“反正我以后就开咱家的小饭馆，学不学的都一样！”
“你！”
当妈妈的看着自己的儿子，她自己的身量就不矮，一米六五的样子，她儿子才十三四岁，已经比她略高了。
这么大的孩子，真是打也不是，骂也不是，管来管去，管得自己一脑门子的官司。
少年把自己的妈顶得没话说，也不觉得高兴，这种争吵，没人会觉得高兴。
店里仅有的那个客人吃完了，他走上去结账，也没刚才只顾着看人的傻样子了。
“一碗卤牛肉面，一个卤蛋，二十一。”
滴答，手机里传来了钱到账的声音。
结了账的女人却没动，只是抬起头来看着这个不爱学习的少年。
“你们这家店开了很多年了吧？”
“那是！”说起自己家的店，少年满脸写着骄傲，“我爷爷开的店，传给了我妈，以后就是我的。”
客人“哦”了一声，眼睛看向厨房里。
“老板在厨房做什么呀？我在外面的时候就闻见了肉香味儿。”
“今天晚上我们家有事儿，不开了，我妈卤肉捞出来包起来，该给别的饭店送去的得送去，卤汤得放凉了，明天再打汤。”
“立志”继承家业拒绝好好学习的少年是真的对自己妈妈的活计很了解，看见这位客人有些感兴趣，他双手比划了一下说：
“打汤就是得打掉卤汤里的渣渣，捞干净的汤倒点白酒放一晚上，明天先把油捞出来，然后把夹在油下面的血沫子啥的都捞出来扔了，再把卤油倒回去，然后卤汤里再加上熬好的高汤，加肉，就能接着卤了。”
卤肉的门道可一点都不少，尤其是他们这种开了很多年的老店，那真是一辈手艺传一辈，细节处的讲究多了去了，少年说起来头头是道，看来想继承这个店还真不只是口头说说。
“卤油？为什么卤肉的时候还要有油呢？”客人抛出了自己的问题，她看向这个少年，看得这个少年又羞涩了起来。
“肯定得用油啊，有了油才香，好多料还得提前用油炒呢！”
少年脸庞微微泛红。
客人却抬着头继续问：“那这又是为什么呢？为什么用油会更香呢？为什么要用油炒调料呢？”
唉？这是什么问题？
少年有点懵了，因为，那个……他爷爷就是这么教他妈的呀！
那，那还能是为什么呢？哪有那么多为什么呢？
“因为油是有机溶剂。”年轻的女人看着他的眼睛，笑了一下，在少年的眼里，这次的笑容和之前的很不一样，让他恍惚像只见了猫的耗子，“各种植物香料里含有的芳香物质，芳香物质的主要成分是有机物……估计你还没有学过，但是你可以记住，之所以用热油提前炒香料，就是希望高温环境下让香料里的芳香物质更好地溶解到油里，丰富肉的味道。”
少年已经听晕了。
客人却还没放过他：
“为什么要静置一晚上再处理卤肉汤，你知道么？好吧，你不知道。因为静置能够让分子质量不同的液体分层，水最重，其次是要被扔掉的部分，本质是比水轻比油重的混合杂质，然后是油。有机溶剂和液体的萃取都是高中化学课本的知识，你不知道很正常，那你知道为什么卤肉要捞出来之后立刻包起来么？”
小狗似的少年已经成了个小木头狗。
“因为分子运动，卤肉里水分子会跑到空气中，让牛肉的表面失去水分，所以在一般情况下，肉得泡在卤汤里，拿出来之后就要包起来，此外也是因为瘦肉里含有铁离子，暴露在空气中会逐渐氧化变黑。”
卤肉的香气还飘荡在小小的餐馆里，年轻的女人深吸了一口气说：
“我们能闻到气味儿也是因为分子运动，这个在初中的化学课本里应该有。至于氧化反应，那能说的就更多了，用完的菜刀为什么要擦干净？也想怕水会让菜刀上的铁发生氧化反应，也就是生锈。”
“你现在应该还在初中，刚刚接触化学知识，如果你上课认真听讲……只要你做到上课认真听讲，就能把化学考试成绩提升到八十分以上，你也不会听不懂我在说什么了。也就是说，如果一个人的化学成绩比你好，他来做和你一样的事情，卤肉也好，在厨房帮忙也好，都会知道更多的‘为什么’，知道了‘为什么’也就会知道出了问题该怎么办。”
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