叶垂这么淡然的就答应了这比试，反而是出乎圣华苑众多厨师的意料之外，吕晨还以为叶垂会面露难色的选择退缩，没想到他竟然这么泰然的就同意了，他冷哼一声，继续说道：“那好啊，我们这就开始了，满汉楼这里应该有准备足量的豆腐吧。”
“当然。”叶垂点点头，转头跟韩雨堰说道，“大雨，你去柜内拿出早上准备好的豆腐。”
饭店如今还没有正常营业，但现在的这种比试却是叶垂早就已经想到了的，所以一早就让人准备好了各种食材，韩雨堰答应了一声，到冰柜内取出了一整块豆腐来，这豆腐也都是上好的，色泽白润，质感匀称，轻轻的碰触，整块豆腐更是会微微颤抖，显得弹性极好。
吕晨对豆腐极有研究，查看了一番，先从整块豆腐上切下了一块来。
叶垂这里也同样切下了一块。
豆腐雕刻需要在水下完成，这是一种技巧，也是豆腐雕刻特色，当然，也有人会选择将豆腐微微冻住，等豆腐变得僵硬之后再进行雕刻，可这样做的话，豆腐质地就会改变，虽然更容易雕刻成型，口味上却会落入下乘。
而叶垂跟吕晨都选择了在水下进行雕刻。
在叶垂的示意下，秦一月去叫来了孟刚黄勇等服务员，从一旁的水房内搬出了两个鱼缸来，将里面盛满清水，豆腐雕刻的场所就是这里面了。
孟刚黄勇等人也是刚才陆续赶到了的，知道了正在发生什么事情，都正在厨房外面紧张的观望着。
吕晨拿出一把闪亮而细长的菜刀，华夏传统饮食文化中，厨房的菜刀一共分为六类，分别为文刀、武刀、文武刀、小刀、劈刀和柴刀，吕晨所拿出来的是一把小刀，属于用来专门切水果的刀具也可以进行一部分的厨师雕刻，他脸上带着洋洋得意的神情，一手托着豆腐，一只手握着刀具，深入到了水缸内。
“师父，你要用什么刀？”韩雨堰对食物雕刻并不了解，看到吕晨所用的刀具，立刻就急忙询问叶垂道。
“用那把斩香就可以了。”
叶垂笑着说，从木匣内拿出斩香，同样一手托着豆腐一手握着菜刀送入了水下。
用斩香做豆腐雕刻？
这不管是秦一月韩雨堰安小小，还是对面的圣华苑厨师，也或者是正站在厨房门口围观的服务员，都惊呆了：要知道，斩香虽然是把上好的菜刀，可这菜刀过于沉重，切肉的时候用这菜刀肯定手到擒来，可雕刻豆腐……这是不是有些不太合适？
豆腐雕刻显然是那种十分精巧的活计，用一把大菜刀，这画风简直都有些不对了。
吕晨看了一眼叶垂的动作，脸上冷冷一笑，显然是认定了叶这就是在胡来，用菜刀雕刻豆腐，也亏叶垂想的出来，他不再理会叶垂，水缸中他轻车熟路的开始雕刻，白色的豆腐末不断掉落，透明水缸内瞬间就变得浊白一片，视线受阻，这个时候就是在盲刻了，这也是豆腐雕刻的难点之一。
圣华苑的一众厨师，在一旁低声讨论着。
“吕厨师的豆腐雕刻技艺高深，是曾经在全国食物雕刻大赛上获过奖的，想要赢他几乎不可能！”
“他的豆腐雕刻惟妙惟肖，最要紧的是浑然天成，被誉为艺术品！”
“还有人特意到圣华苑来就是为了欣赏吕师傅的豆腐雕刻神技，这岂是一个少年厨师能够比拟得了的，我看叶老板还能拿什么跟他比……咦，叶老板怎么将手从水缸内拿了出来。”
“他雕好了？”
“怎么可能，我看是不小心弄坏了豆腐所以想要新换一块吧！”
讨论声中，叶垂将手从水缸中拿了出来，手心之上，一个犹如白玉般晶莹剔透的飞天舞女翩翩如生，仿佛随时便可以飞天而去一般……
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