而“鸭煎法”虽然名字里没有“炒”字，其实做法非常简单：“用新成子鸭极肥者，其大如锥。去头，烟治，却腥翠、五藏，又净洗，细锉如笼肉。细切葱白，下盐、豉汁，炒令极熟。下椒、姜末食之。”
“这段话的意思就是，选用野鸡大小的肥鸭子，去掉头，用热水烫褪洗净毛羽，去掉尾腺和五脏，剁碎，使成肉馅状。细切葱花，加盐和豆豉汁，将肉翻炒至极熟，再加入花椒粉、姜末，然后食用。虽然不曾名言加油，但鸭子极肥，入锅必会有许多鸭油被熔化，鸭肉被炒熟，实际也是以(鸭)油为传热中介。这些做法我都是在一本叫做《齐民要术》书中看到，上边还有很多东西，有时间的话再跟你说！”
随着“炒”法的成熟，对“火候”的讲究也出现了。“火候”的概念最早出于战国时期的《吕氏春秋·本味》，所谓“火为之纪”，就是火候是关键的意思。但先秦时期煮肉做羹，并没有什么火候问题，只需等待食物熟了即可，而烤、炙也只要控制大火，避免将食物烤焦。
即使与炒相近的煎炸，因为油多，控制“火候”的难度也不大;唯独“炒”，锅底油少，依靠油与铁锅双重传热，加工的菜肴体积小，烹饪时间又短，故而把握火候就显得非常重要。“无物不堪吃，惟在火候。”这就是对火候的最好诠释，全是理解比较深刻，跟中药的万物皆可入药差不多一个意思！
炒菜可荤可素，也可以荤素合炒，少量的肉配上较多的蔬菜就可制成一个菜。它的发明将使得普通老百姓有了日常佐餐下饭的菜肴，实在是我们对于整个烹饪界的一个重要贡献。
林汉青说得唾沫横飞，竭尽全力的卖弄自己所知道的知识，想要在婉儿面前好好的显摆一下自己，这些基本的东西在后世可谓是烂大街的货色，但是在这个时代却是一种高大上的学问。
“少爷，你说的这个炒菜真有这么厉害？我怎么有些不敢相信，平日里也吃蒸的煮的煎的感觉也不错呀，比起那些吃不饱饭的人，我感觉平日里的日子已经非常好了！”
“再说啦，我经常听那些摇头晃脑的读书人说，君子要远庖厨，少爷，您怎么能够做一个厨子呢？要是老爷夫人在天有灵的话，肯定会怪罪我的，都怪我这段时间对少林的关心太少，没有及时的发现这种情况！”
婉儿一边说着，同时眼圈开始变得红红的，豆大的眼泪要从眼眶当中流出来，可把林汉青给心疼坏了。
“婉儿，你可别听那些腐儒瞎说，那群人真是吃饱了撑的没事干。君子远庖厨“最早出自《礼记》，这是一本记载孔子及其弟子言行的书，这句话的下一句是”凡有血气之类弗身践也“，意思是凡有血气的东西都不要亲手去杀它们。所谓“君子远庖厨”，说的是一种不忍杀生的心理状态。”
“君子远庖厨这一句话，同样出自战国时期的《孟子》的《梁惠王章句上》。……君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。翻译过来就是，君子不忍心看到禽兽被杀死，只要听到他们的声音，就会不忍吃他们的肉，所以远离屠宰场或厨房。君子远庖厨，是孟子劝诫齐宣王实行仁术。”
“我朝的贾宜在《新书.礼篇》中引述了孟子的话后说：“故远庖厨，仁之至也。”把“君子远庖厨”作为仁慈的品德加以提倡，这倒也是符合孟子的原意的。我给你讲个故事吧，听了之后你就不会明白我为什么说腐儒是胡说八道！”
齐宣王问道：“齐桓公、晋文公在春秋时代称霸的事情，您可以讲给我听听吗？”
孟子回答说：“孔子的学生没有谈论齐桓公、晋文公称霸之事的，所以没有传到后代来，我也没有听说过。大王如果一定要我说。那我就说说用道德来统一天下的王道吧？”
宣王问：“道德怎麽样就可以统一天下了呢？”
孟子说：“一切为了让老百姓安居乐业。这样去统一天下，就没有谁能够阻挡了。”
宣王说：“像我这样的人能够让老百姓安居乐业吗？”
孟子说：“能够。”宣王说：“凭什麽知道我能够呢？”
孟子说：“我曾经听胡告诉过我一件事，说是大王您有一天坐在大殿上有人牵着牛从殿下走过，您看到了，便问：‘把牛牵到哪里去？’牵牛的人回答：‘准备杀了取血祭钟’。您便说：‘放了它吧！我不忍心看到它那害怕得发抖的样子，就像毫无罪过却被判处死刑一样。’牵牛的人问：‘那就不祭钟了吗？’您说：‘怎么可以不祭钟呢？用羊来代替牛吧！’，不知道有没有这件事？”
宣王说：“是有这件事。”
孟子说：“凭大王您有这样的仁心就可以统一天下了。老百姓听说这件事后都认为您是吝啬，我却知道您不是吝啬，而是因为不忍心。”
宣王说：“是，确实有的老百姓这样认为。不过，我们齐国虽然不大，但我怎么会吝啬到舍不得一头牛的程度呢？我实在是不忍心看到它害怕得发抖的样子,就像毫无罪过却被判处死刑一样，所以用羊来代替它。”
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